餐廳裝修采用開(kāi)放型的布局形式，爲顧客與餐廳提供交流互動、協商對(duì)話的機會(huì)，使顧客可以随心所欲地自主選擇自己喜愛的食物。同時(shí)，爲使顧客更深入地了解餐廳，有的餐廳還(hái)采取滲透式的展示方式，從而滿足觀衆現場操作試用，并可以與展商進(jìn)行直接溝通。這(zhè)種(zhǒng)商展空間的布局方式，要求流線設計在控制觀衆的流向(xiàng)、流量和流速方面(miàn)發(fā)揮有效作用。 (1)引導觀衆流向(xiàng) 餐廳空間内顧客對(duì)餐廳的選擇，一方面(miàn)根據自身的愛好(hǎo)興趣和飲食目的；另一方面(miàn)則取決于餐廳空間的指向(xiàng)和引導，保證各個餐廳顧客都(dōu)能(néng)順利到達。 (2)調節觀衆流量 研究顧客在空間的行爲模式，運用展線寬度來調節顧客的流量。對(duì)展示的重點内容或熱點展位，餐桌前的空間宜适當設計大一點，反之，可以小一點，以滿足展示要求爲原則。 (3)調控觀衆流速 增強餐廳内導向(xiàng)系統的刺激強度和展位安排疏密的控制力度，根據餐桌體量的大小，掌握觀衆體驗時(shí)間的長(cháng)短和餐廳人群聚散疏密的規律，進(jìn)行科學(xué)規劃，調控顧客在餐廳的前進(jìn)速度。