掌握正确的設計原則是餐廳設計的先導，如果缺乏正确的指導思想和原則，那麼(me)我們設計的餐飲空間，在投入經(jīng)營以後(hòu)，其後(hòu)果將(jiāng)不堪設想，也許將(jiāng)走向(xiàng)困境。下面(miàn)從幾個方面(miàn)作探讨。 1.滿足使用功能(néng)要求的原則 餐飲文化空間必須具有實用性以滿足其功能(néng)的要求。不論餐飲文化空間是什麼(me)形态，不管是什麼(me)類型，不管是經(jīng)營什麼(me)餐飲，不管她的文化背景如何，體現什麼(me)文化品位，所劃分的空間大小、空間的形式、空間的組合方式，都(dōu)必須從功能(néng)出發(fā)，注重餐飲文化空間設計的合理性。 2.滿足精神要求的原則 人們對(duì)餐飲文化空間精神方面(miàn)的要求，是随著(zhe)社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心裡(lǐ)活動千變萬化，難以把握，個性化、多樣化的消費潮流，使餐飲文化空間裡(lǐ)融入濃厚的文化個性和品位。 餐飲業發(fā)展是否成(chéng)功，其競争的焦點是把握顧客的心理活動，用文化品位去打動消費者的心，較高餐飲文化空間的精神功能(néng)是餐飲業發(fā)展的靈魂。 3.滿足技術要求的原則 材料是我們表達設計理念的手段。運用不同材質的組合和技術加工，創造出不同風格的文化空間。就(jiù)必須滿足施工技術的要求，除了有施工的技術要求外，還(hái)要有物質環境的技術要求，包括聲音環境、采光系統、采暖系統、消防系統……這(zhè)些都(dōu)是爲餐飲文化空間營造某種(zhǒng)文化氛圍以及創造舒适的物理環境而設置的。所以，餐飲文化空間設計必須符合以上的要求。 4.具有獨特個性的原則 獨特個性的餐飲文化空間設計是餐飲業的生命。餐飲文化空間設計特色是餐飲業取勝的重要因素。藝術的魅力不是千篇一律的，餐飲文化也需要打造與衆不同的文化。人們希望在不同的場所有新的環境文化感受，所以餐飲文化空間的個性顯得尤其重要。缺乏風格和個性、沒(méi)有文化内涵的餐飲文化空間，不可能(néng)形成(chéng)餐飲銷售的賣點和引起(qǐ)人們的認可，講究品味的人們不會(huì)常去一個沒(méi)有個性品味的餐廳裡(lǐ)消費，也不會(huì)花錢去購買一個平庸、乏味的環境。餐飲文化空間設計應在“獨特”二字上去下工夫，要塑造其他地方和别的企業沒(méi)有的空間，應突出本餐飲空間環境的特色，突出自己的個性特征和設計理念，把握好(hǎo)顧客的心理需求。 5.滿足顧客目标的導向(xiàng)性原則餐飲文化空間設計定位一定要以目标市場爲依據，被稱爲“上帝”的顧客是餐飲業生存和發(fā)展的依托。我們所展現給大家的餐飲文化是否受到人們的喜愛，就(jiù)要看我們所設計的東西是否以顧客要求爲導向(xiàng)，是否給人們提供了一個喜聞樂見的餐飲文化空間環境。 不以顧客需求爲導向(xiàng)的盲目運作，有很多慘痛的教訓。比如有些業主很主觀地強調自己的設計思想，不管市場的需要，也不管客人的愛好(hǎo)，當餐飲業投入市場後(hòu)人們實在接受不了，而導緻被迫關門。有的一意孤行地追求高檔，整個餐飲業投入了大量的人力、物力，當金碧輝煌的餐飲文化空間展現給人們時(shí)，造成(chéng)了難以承受的消費誤區，很多的客人隻能(néng)望而卻步。“海市蜃樓”的幻想很快消失。客人對(duì)餐飲文化空間的要求實際上很簡單，就(jiù)是想在一個舒适、幽雅、有文化品味的生态環境裡(lǐ)享受美味的菜品和良好(hǎo)的服務，我們必須把握顧客的承受能(néng)力和心理需求，爲顧客提供在經(jīng)濟上和心理上都(dōu)能(néng)滿意的良好(hǎo)餐飲文化空間。 6.滿足适應性的原則 餐飲文化空間設計離不開(kāi)社會(huì)環境。社會(huì)環境和條件是一個企業賴以生存和發(fā)展的基礎，一個地區的不同民俗、不同的地理環境都(dōu)將(jiāng)影響餐飲文化空間設計的不同風格，所以餐飲文化空間的設計必須滿足社會(huì)的适應性原則。 餐飲文化空間的适應性原則體現在對(duì)社會(huì)環境的依賴性，社會(huì)環境受到經(jīng)濟變化的影響、受到周邊環境的影響、受到民俗風情的影響、受到民族習慣的影響、受到宗教信仰的影響、受到地理氣候的影響、受到生活習慣的影響……所以，餐飲文化空間設計必須滿足社會(huì)環境的适應性原則。 人們有“喜新厭1日”的心理，要求餐飲文化空間設計不斷地推出新的理念來滿足人們的這(zhè)種(zhǒng)心理需求。業主們除了經(jīng)常推出新的菜品外，同時(shí)還(hái)要運用餐飲文化空間設計的靈活性來保持活力，讓企業更具生命力。 有創意的餐飲文化空間設計，要經(jīng)得起(qǐ)時(shí)間的考驗，能(néng)适應人們不斷變化的審美要求，經(jīng)得起(qǐ)人們的批評。但是再好(hǎo)的文化創意空間，如果一層不變，時(shí)間長(cháng)了人們總會(huì)感到厭倦、枯燥、乏味。人們對(duì)這(zhè)樣的空間環境不可能(néng)熟視無睹，當一個環境失去了它的文化魅力的時(shí)候，這(zhè)個餐飲企業也就(jiù)會(huì)随之消亡。 面(miàn)對(duì)衆多的消費者挑剔的眼光，面(miàn)對(duì)追求不斷變化的批評家，設計者必須遵循餐飲文化空間設計靈活性的原則，使餐飲空間的文化常變常新。如我們可以通過(guò)陳列飾品的不斷變化來适應人們視覺的變化；桌布、椅布、軟裝飾的更換可以達到常變常新的效果；随著(zhe)季節性的變化不斷推出植物的更換，使之四季都(dōu)有新感覺；利用節日的促銷活動，可以豐富餐飲文化的内涵。通過(guò)這(zhè)些靈活的空間動态調整，使其花較少的錢，而達到良好(hǎo)的效果，讓餐飲空間更具人性化，有更強的親和力。 7.滿足經(jīng)濟性的原則 餐飲文化空間的實施需要有經(jīng)濟的保障，經(jīng)濟性原則來自兩(liǎng)個方面(miàn)：一是投資必須考慮到是否必要，主要是指投資的合理性；二是投資是否能(néng)夠有回報的可能(néng)，避免投資的盲目性。 餐飲文化空間投入市場的最終目的是最大限度地銷售自己的産品，擴大銷售額，增加利潤。每位業主都(dōu)希望投入最少的資金，以獲得最大的赢利。就(jiù)是有錢的商家也不願意盲目地投資，無計劃地投資。高檔次的餐飲空間不是用昂貴來決定的，否則就(jiù)會(huì)讓餐飲空間變成(chéng)一個材料的堆砌場所。是否具有文化品位的場所，是看材料是否運用得恰當．是否合理地表達了我們的設計思想。