“餐飲文化是憑借特定的場所和設施,爲顧客提供食品、飲料和眼務的，以赢利爲目的的企業。餐館則是通過(guò)出售服務、菜品、飲料以滿足廊客飲食需求及社交需求、心理需求的場所……” “文化”的定義，什麼(me)是“文化”，至今尚無一個爲大家所共同接受的定義。許多學(xué)者從不同學(xué)科的角度提出了自己的見解：英國(guó)人類學(xué)家S.E.B.Tylor提出：“文化是一個複雜的總體，包括知識、藝術、宗教、神話、法律、風俗及其他社會(huì)現象。”德國(guó)哲學(xué)家T．來辛認爲：“文化就(jiù)是精神支配生活……”美國(guó)社會(huì)學(xué)家丹尼爾·貝爾說(shuō)：“我想文化應定義爲有知覺的人對(duì)人類面(miàn)臨的一些有關存在意識的根本問題所作的各種(zhǒng)回答。這(zhè)些問題的反複出現就(jiù)構成(chéng)文化世界，隻要對(duì)存在的極限有多意識的人所在的社會(huì)裡(lǐ)都(dōu)可以碰見這(zhè)些問題。” 那麼(me)什麼(me)是餐飲文化呢？趙容光先生在《中國(guó)飲食文化概論》裡(lǐ)對(duì)“飲食文化”的定義是：一個涉及自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)及哲學(xué)的普遍概念…… “飲食文化是指事(shì)物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費過(guò)程中的技術、科學(xué)、藝術，以及飲食爲基礎的習俗、傳統、思想和哲學(xué)，即由人們食生産、食生活的方式、過(guò)程、功能(néng)等結構組合而成(chéng)的全部食事(shì)的總和。”筆者認爲餐飲文化是經(jīng)濟基礎同上層建築的有機結合。餐飲主要是基礎性的，文化主要是上層性的。餐飲文化既不是單純的經(jīng)濟基礎，又不是單純的上層建築它是二者的有機結合、滲透、融合、統一的行業。它既包含了物質内容，也包含了精神内容，那種(zhǒng)隻講吃、喝，不講文化的食店、飲料店不能(néng)稱爲餐飲文化，餐飲必須具備物質條件和精神條件，爲消費者提供物質享受和精神享受。 餐廳裝修設計，是建造餐飲文化企業的藍圖和依據。餐飲企業品牌和質量的好(hǎo)壞，首先決定品牌設計水平的高低，因此，餐廳裝修設計是一個企業興衰成(chéng)敗的先決條件，是舉足輕重的問題。當人們在就(jiù)餐場所就(jiù)餐的同時(shí)，能(néng)夠體驗環境帶來的文化氛圍，餐飲裝修能(néng)否體現一定的文化品位，能(néng)否給客人一種(zhǒng)文化的享受，主要是依靠是否成(chéng)功地作餐廳裝修設計。其中包括區分餐廳裝修設計的不同類别、不同品位的設計基本原則，基本功能(néng)、設計的主題和風格、設計的情感内涵、設計的方法步驟、主題的确立、創意構想、設計的基本程序、表現手法等。 餐飲品牌企業如何在激烈競争的市場中分得自己可能(néng)得到的一份蛋糕，以取得自己的市場位置，概括起(qǐ)來有3種(zhǒng)不同的競争方式：一是依靠低價格進(jìn)入市場參與競争，取得自己在市場中的位置，這(zhè)是大衆化的服務方式；二是靠質量赢得自己在市場中的生存和發(fā)展，從菜品到服務都(dōu)有其嚴格的管理制度和統一的模式，員工的培訓、周到的服務，以及一絲不苟的菜品、規章制度的完善以求質量的保證；三是文化競争，借助有個性的文化内涵和獨有的文化環境，獨具特色的菜品，來赢得市場，這(zhè)是一種(zhǒng)高層次的經(jīng)營方式。 随著(zhe)時(shí)代的進(jìn)步和演變，人們收入的提高，餐飲欲望不斷變化與提升，那種(zhǒng)大衆化的消費不會(huì)再适合人們的需求，餐飲行爲會(huì)轉向(xiàng)享受文化、休閑文化、多樣化的餐飲文化。因此，餐飲文化要求具有鮮明個性的餐飲文化空間，具有明确的主題和濃厚的文化内涵。從另一個角度來看，餐飲空間也成(chéng)了文化創新和交流的場所，爲我們設計者提供了一個設計的大平台。