餐廳裝飾設計主題的設定實際上是一個文化概念的确立。說(shuō)吃，傳遞的不僅僅是食品的信息，還(hái)要傳遞精神層面(miàn)的東西，讓人在吃的同時(shí)得到一種(zhǒng)精神上的放松和享受。現代社會(huì)中的多數人每天都(dōu)在緊張地工作和學(xué)習。在工作學(xué)習之餘，想選擇一個好(hǎo)的就(jiù)餐環境，或交友或佳人團聚，或生意會(huì)談等等，以解脫精神壓力，舒展自己的身心。餐飲文化空間的主題意義在于： 有利于餐飲文化的繁榮 文化的繁榮使我們的城市變得異常的美麗。社會(huì)的大舞台需要時(shí)尚和經(jīng)典，不同的文化主題讓人流連。生活因爲有了繁多的主題文化才變得精彩。餐飲文化空間作爲文化的繁榮基地，讓我們的生活更加可愛，充滿活力。 餐廳裝飾設計的主題給我們古老的傳統餐飲業帶來了生機，同時(shí)也讓我們的餐飲業有了一個發(fā)展的空間，千篇一律的經(jīng)營理念將(jiāng)塵封在曆史裡(lǐ)，一些優秀的名特小吃也有機會(huì)展示自己的風采，成(chéng)爲餐飲文化市場的亮點，爲促進(jìn)餐飲文化市場的繁榮起(qǐ)到了推動作用。 有一年去北京時(shí)逢我的生日。我在重慶老家每個人過(guò)生日都(dōu)習慣吃面(miàn)條，認爲吃面(miàn)條可以長(cháng)壽。一位好(hǎo)友帶我走進(jìn)了一家面(miàn)食店。沒(méi)想到面(miàn)食店裡(lǐ)演繹了一場我以前隻在小說(shuō)裡(lǐ)看到過(guò)的北京情懷，親臨了一次具有濃郁老北京風韻的餐飲文化。從環境空間、服務方式到語言無不展示了老北京的風土人情和飲食文化特色。這(zhè)個面(miàn)食店的環境空間設計是傳統的中式風格，店裡(lǐ)設施透過(guò)傳統的朱紅色中國(guó)漆，體現出中國(guó)風格細膩和大家風範的建築形式，柱式簡潔圓潤，色澤樸實中透露出華貴，彩繪的橫梁細膩精美，匾額楹聯，屏風隔斷，精美的花窗造型古雅，牆上的老照片，傳統的書法，渲染出滿堂的書香，身心在這(zhè)一堂的雅氣裡(lǐ)得到了一次北方文化的陶冶，沒(méi)想到以前流落在小攤、小店的面(miàn)條如今也揚眉吐氣地走人了文化的殿堂。服務行爲更是讓人驚訝不已，滿面(miàn)笑容的店小二從面(miàn)店門口開(kāi)始就(jiù)點頭向(xiàng)我們迎來：“來了您呐，幾位？”“兩(liǎng)位。”“裡(lǐ)面(miàn)請！”一邊把我們帶到就(jiù)餐的桌邊，一邊把搭在肩上的毛巾抽下來，給客人撣撣凳子上的灰塵（其實桌椅非常清潔明亮，這(zhè)種(zhǒng)行爲已上升到一種(zhǒng)本土文化行爲的再現，一種(zhǒng)久違了的親切感），嘴裡(lǐ)還(hái)一邊地說(shuō)“您請坐”，然後(hòu)又吆喝著(zhe)“上茶呐”。于是一個閃閃發(fā)光的北京銅茶壺便送到了我們面(miàn)前，嘴裡(lǐ)還(hái)喊著(zhe)“茶來了您呐”。在這(zhè)和悅的氣氛中送上了一碗熱氣騰騰的面(miàn)條。這(zhè)一系列無不體現了濃濃的京城風貌和北京的民俗文化。千百年文化曆史的積澱布滿了北京的每一片天空，每一寸土地，餐飲文化的燦爛和輝煌都(dōu)留在了北京這(zhè)座曆史的名城裡(lǐ)。小小的面(miàn)食餐飲文化說(shuō)不上什麼(me)潮流，更不能(néng)與北京的大餐文化相提并論，但它仍然像一顆小星星一樣耀眼，美得讓人心醉、讓人回味、讓人喜愛。 有利于創造企業的品牌效益 文化内涵是品牌的一個重要部分，是品牌的有力支撐，如何打造出自己的文化品牌，推出有個性的文化品牌，使自己的品牌經(jīng)久不衰地永存在人們的心裡(lǐ)。品牌是代表一個企業的文化層面(miàn)，又标志著(zhe)一個企業的成(chéng)功。品牌作爲一個無形資産，體現了一個企業的實力，其内涵是多方面(miàn)的，可以代表企業的經(jīng)濟實力，也能(néng)代表一個企業的曆史文化，也能(néng)表達一個企業的經(jīng)營理念…… 在芸芸衆生的餐飲企業文化中，有許多成(chéng)功的例子。比如“肯德基”的品牌深入到世界上各個城市裡(lǐ)，縱觀其品牌文化，它代表了美國(guó)快餐文化的發(fā)展曆史，美國(guó)人的生活方式、生活習慣、個人愛好(hǎo)。創造了當今最龐大的快餐文化連鎖的神話，其發(fā)展速度之快是令人驚訝的！ 作爲世界上最大和最成(chéng)功的連鎖快餐企業之一，“肯德基”自1987年開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)餐飲文化市場，當年在北京前門開(kāi)設了在華第一家快餐店，此後(hòu)進(jìn)入了快速發(fā)展階段，僅在短短1 1個月的時(shí)間裡(lǐ)，“肯德基”就(jiù)在包括中國(guó)西部的甘肅蘭州、北部的黑龍江齊齊哈爾在内的衆多城市中又增開(kāi)了100家“肯德基”餐廳。現在國(guó)内擁有肯德基餐廳最多的城市爲上海和北京。 “肯德基”餐飲文化有鮮明的美國(guó)生活方式的個性和主題，嚴格統一的管理，清潔優雅的用餐環境，令數以億計在“肯德基”就(jiù)餐的顧客心裡(lǐ)留下了美好(hǎo)的印象。“肯德基”以良好(hǎo)的品牌文化深入到你眼睛所能(néng)涉及到的範圍，它永遠向(xiàng)充滿朝氣、勇于挑戰自己的人，向(xiàng)兒童和年輕人敞開(kāi)大門，并注重對(duì)員工文化素質的培養，鼓勵員工和肯德基共同成(chéng)長(cháng)。當有人問，爲什麼(me)可口可樂賣的比原油貴幾倍？他們反問，爲什麼(me)不呢？它是一種(zhǒng)精神能(néng)源，可口可樂永遠爲美利堅民族的奮進(jìn)加油。“可口可樂”飲品文化品牌不僅促進(jìn)了銷售，它的内在價值最終表達了一種(zhǒng)文化精神。就(jiù)是讓年輕人勇敢地征服與超越一切，從勝利走向(xiàng)勝利的精神理念。 有利于激發(fā)餐飲文化不斷創新 企業未來的滾滾财富使文化主題不斷創新。簡單地說(shuō)，創新就(jiù)是财富——明天的财富，沒(méi)有創造性的主題就(jiù)沒(méi)有企業的明天。 如果當我們看到别人成(chéng)熟的餐飲文化主題就(jiù)照抄照搬，盲目追尋别人的主題來經(jīng)營自己的餐飲業，終將(jiāng)導緻企業的失敗。應該清醒地看到，單一需求的市場環境已經(jīng)過(guò)去，取而代之的是富有個性、多樣性的文化産品，這(zhè)樣才有自己生存和發(fā)展的空間，因爲任何一家餐飲業都(dōu)不可能(néng)滿足餐飲文化市場的整個文化需求。文化創新就(jiù)是餐飲文化空間樹立與衆不同的文化主題，爲消費者提供獨具個性的餐飲文化觀念，從而建立起(qǐ)自己的品牌。當我們在用文化作爲主題沖鋒陷陣打天下的時(shí)候，具有創新意義的主題空間將(jiāng)取得瓜分市場份額與銷售優勢的作用。 餐廳裝飾設計的主題經(jīng)久不衰，其主要因素在于不斷補充和更新。餐廳裝飾設計更新的意義，就(jiù)是對(duì)原有企業的文化主題在發(fā)展中不斷地更新，賦予其新的活力和文化内涵。企業的主題不是一層不變的，一個好(hǎo)的企業應該是在發(fā)展中不斷變化和努力創造，更新自己的文化形象，否則最終會(huì)被時(shí)間所抛棄，直至枯萎死亡。創新的過(guò)程就(jiù)是讓新的觀念注入主題，讓大家認可，使構思變爲行動的過(guò)程，起(qǐ)到促進(jìn)消費的作用。 筆者爲成(chéng)都(dōu)“快樂老家酒樓”設計的主題是以巴蜀地域文化爲主題的，在餐飲文化空間的設計上，其主題主要體現了川東地域人文自然景觀特色爲主題的設計風格，運用了青瓦白牆、老照片、大辣椒、黃玉米，運用了鄉村氣息濃厚的設計風格而得到了大家的認可。走進(jìn)這(zhè)個火鍋店，人們會(huì)回味那故鄉的老樹，思念家鄉的吊角樓，更懷念那念念不忘的鄉音，創造了一種(zhǒng)獨具懷舊隋調，讓人感受到回家快樂的故鄉情懷。在發(fā)展中的“快樂老家火鍋酒樓”也在不斷地轉變著(zhe)自己的觀念，推出自己的新産品“快樂老家魚翅酒樓”，同時(shí)也創新了巴蜀文化的主題。 有利于引導人們個性化的消費 餐廳裝飾設計的主題價值還(hái)在于引導人們的消費趨向(xiàng)。人們的消費心理極爲複雜，如何才能(néng)激發(fā)人們的消費熱情是值得認真研究的重要問題。認知一個企業的文化是來自多方面(miàn)的，如聽别人介紹、親自體驗、喜愛、依賴等。 被稱爲上帝的消費者，一個是“頭回客”，另一個就(jiù)是“回頭客”。他們支撐著(zhe)餐飲文化企業的一切經(jīng)營和發(fā)展。餐廳裝飾設計的主題又是促成(chéng)“頭回客”變成(chéng)“回頭客”的一個很重要的平台，隻有搭好(hǎo)這(zhè)個平台，才可能(néng)使企業獲得相對(duì)穩定的市場份額。美國(guó)經(jīng)濟學(xué)家雷切海得·賽士爾在《哈佛商評》的一篇文章裡(lǐ)，有這(zhè)樣一段“對(duì)一家企業忠實的顧客，也是給這(zhè)家企業帶來最多利潤的顧客。”擁有一批消費者是企業穩定發(fā)展的保障。 西單文化廣場新開(kāi)了一家酒吧，它的裝修與衆不同，銀色的玻璃通道(dào)直對(duì)著(zhe)滾梯，深深的，直直的，似乎一眼望不到底，順著(zhe)通道(dào)走進(jìn)去，才發(fā)現整個通道(dào)四面(miàn)都(dōu)是玻璃制成(chéng)的，從酒吧裡(lǐ)面(miàn)射出來的燈光，經(jīng)過(guò)身邊這(zhè)麼(me)多玻璃的反射，顯得銀光閃閃，通體透明，走在其中，真好(hǎo)像科幻電影中的時(shí)光隧道(dào)，讓人一時(shí)忘記身在何處。 進(jìn)到酒吧裡(lǐ)面(miàn)，又是一陣驚歎，整個酒吧完全是一個銀色的玻璃金屬世界。滿眼望見的都(dōu)是晶瑩剔透的玻璃，不管是矮一些的還(hái)是高一些的酒吧椅全都(dōu)是銀色金屬制成(chéng)的。各個區域則用一面(miàn)透明的玻璃分割開(kāi)。頓時(shí)，一種(zhǒng)太空般的現代感撲面(miàn)而來。朗朗的笑聲遠遠地傳過(guò)來，原來在酒吧的一角還(hái)隐藏著(zhe)一個電子遊戲飛镖機，時(shí)不時(shí)有幾個人在那兒比試高低。 腳下的玻璃地闆被擦得明亮泛光，裡(lǐ)面(miàn)安裝的一個個小燈閃著(zhe)柔和的光。外面(miàn)還(hái)是悶熱的夏日，可坐在金屬的椅子上，觸摸著(zhe)冰涼的把手，滿眼是銀色生輝，心裡(lǐ)那股燥熱被這(zhè)冰涼世界一點一點地侵蝕掉，遠離了酷熱，似乎也遠離了這(zhè)個現實世界，讓人不知不覺地沉浸在無限的遐思中。 這(zhè)種(zhǒng)個性化的餐飲文化空間，主題鮮明，充滿了刺激，具有相同愛好(hǎo)的消費者在這(zhè)裡(lǐ)找到他們共同的話題，忘我地享受個性空間帶來的無窮魅力，并引導顧客個性化的消費需求。 有利于促進(jìn)人際交往與交流 餐廳裝飾設計的主題不僅僅是爲了提供一個好(hǎo)的銷售場所，它更重要的是體現産品與服務的内在價值——在享受美食過(guò)程中同時(shí)提供人際交流的空間和氛圍。 文化主題價值的核心——沉澱爲一種(zhǒng)文化。文化不屬于生物遺傳繼承的全部内容，在社會(huì)的進(jìn)化過(guò)程中，很多的文化是通過(guò)人們的交往，而一代一代相傳著(zhe)思想、技術、行爲模式、制度、宗教禮儀、社會(huì)風俗……文化是潛移默化的東西，是社會(huì)交流的結果而不是遺傳所賜予。餐飲文化空間不僅起(qǐ)著(zhe)文化的傳承作用．同時(shí)也提供了人們溝通情感，交流思想的場所，真正讓人們在餐飲文化空間裡(lǐ)享受難得的一份輕松和閑情。 餐飲文化空間主題不僅能(néng)繁榮餐飲文化，同時(shí)也能(néng)促進(jìn)文化的交流，文化交流需要一個空間——餐飲文化空間爲交流提供一個場所。不是所有的空間都(dōu)有情緒進(jìn)行這(zhè)種(zhǒng)文化的交流活動，交流場所應該需要一個相應的文化氛圍——餐廳裝飾設計的文化情調。 餐飲文化空間爲我們提供了一個尋找餐飲文化、繼承餐飲文化、發(fā)揚餐飲文化、創新餐飲文化的場所，由此形成(chéng)了一個餐飲文化的創新基地，從而推動了餐飲文化市場的繁榮和發(fā)展。 有利于改變企業員工的精神風貌 優秀的餐飲文化空間能(néng)夠給員工增加工作的熱情和自信，這(zhè)是精神的能(néng)源，是企業精神煥發(fā)地走向(xiàng)輝煌的關鍵，因爲員工是直接面(miàn)對(duì)消費者的，員工的情緒直接影響著(zhe)消費者的激情，以至于整個的消費過(guò)程的完成(chéng)。